L'Associazione Zafferano di Gubbio è un'associazione senza scopo di lucro tesa a promuovere, valorizzare e tutelare lo Zafferano di Gubbio e altri prodotti agroalimentari di nicchia coltivati nel territorio Eugubino.
L'Associazione Zafferano di Gubbio è il risultato di un continuo e minuzioso lavoro da parte dei soci che hanno messo in campo le loro più svariate conoscenze pratiche e teoriche della pregiata spezia, formando così un organo capace di valorizzare l'eccellente Zafferano da tempo prodotto nel territorio di Gubbio.