Umbricelli alle fave

INGREDIENTI 

- Fave fresce o congelate

- Pancetta a cubetti piccoli

- Sale

- Peperoncino

- Panna o ricotta

- Pecorino grattugiato

- Ricotta dura da grattugiare

- Umbricelli possibilmente all'uovo

PREPARAZIONE

- Lessate le fave e poi fatele rosolare insieme alla pancetta schiacciandone qualcuna.

- Dopo aver aggiunto poco sale e un po' di peperoncino, aggiungete panna o ricotta e allungate con un po' d'acqua di cottura delle fave, fino ad ottenere una crema morbida.

- Cuocere gli umbricelli, poi a cottura completata, ripassarli in padella con abbondante pecorino grattugiato e spolverate di ricotta dura grattugiata.

BUON APPETITO!!

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Perugia

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