La colomba di Pasqua

Si tratta di un dolce diffusissimo in tutta Italia, che simboleggia al contempo la resurrezione di Gesù ed il messaggio di pace nel mondo.

Ingredienti (per uno stampo da 1 Kg):

- 550 grammi di farina tipo 00
- 6 uova medie
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 bicchiere non troppo grande di latte
- 100 grammi di burro
- 100 grammi di zucchero
- un pizzico di sale
- 100 grammi di uvetta sultanina
- 1/2 bicchiere di rum
- 60 grammi di mandorle (con la buccia)
- 50 grammi di scorze di arancia candite
- 20 grammi di zucchero a granella
- 3 cucchiaini circa di zucchero a velo

Preparazione
In una ciotola sciogliere il lievito con 1/2 bicchiere di latte tiepido ed aggiungere 3 cucchiai di farina ed un cucchiaino di zucchero. Mescolare fino ad ottenere una pastella uniforme.
Coprire poi con la pellicola e lasciare riposare finché il volume non raddoppia.
Nel frattempo mettere a macerare l’uvetta nel rum e macinare una decina di mandorle.
Prendere ora un'altra ciotola e metterci la farina, 5 uova , 80 grammi di burro sciolto a bagnomaria, lo zucchero, il sale, il latte rimasto ed il primo impasto lavorato in precedenza.
Continuare a lavorare il composto per 10 minuti. Unire ora l’uvetta ben sgocciolata dal rum, le scorze di arancio candite spezzettate.
Lasciare riposare e lievitare l'impasto (coperto!!!) finché non raddoppierà di nuovo il volume.
Imburrare ora lo stampo, infarinarlo ed appoggiarlo su un supporto rigido; dopo di che disporre all'interno dello stampoil composto.
Preparare quindi la glassa, montando la chiara dell’uovo rimasto con qualche cucchiaino di zucchero a velo e quando la chiara risulterà soffice e compatta, aggiungere le mandorle macinate mescolandole con un movimento dal basso verso l’alto.
Distribuire, quindi, con un cucchiaio, la glassa sopra la colomba pasquale, distribuire poi lo zucchero a granella e per ultimo mettere le mandorle.
Far di nuovo lievitare la colomba in forno spento, fino a quando il volume non sarà raddoppiato.
Cuocere la colomba di Pasqua senza spostarla, accendendo cioè il forno in modalità statico a 180 gradi, per poi abbassarla a 170 gradi, mettendo il programma ventilato per dolci.
Cuocere per circa 60 minuti.

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