Alla zucca vanno tolti buccia, semi e filamenti, poi va tagliata a pezzetti e fatta bollire nel latte per 30-40 minuti, fino a diventare una crema. Se si asciuga troppo aggiungere latte. Frullare con frullatore ad immersione, o passare al setaccio. In una terrina unirvi 2 cucchiai di zucchero, la farina, gli amaretti sbriciolati, l’uva passa precedentemente ammorbidita e poi strizzata, le uova, il brandy e, dopo aver amalgamato bene il tutto, il lievito. Se il lievito non è istantaneo, far riposare per un paio d’ore, altrimenti precedere facendo scaldare l’olio e friggervi il composto a cucchiaiate.
Quando sono dorate scolatele, lasciatele riposare e perdere olio su una carta scottex, poi servire ancora calde cospargendole di zucchero.