Dopo aver sbucciato le cipolle, immergerle in acqua bollente salata per 5 minuti.
Affettarle, metterle in padella con la metà del burro e il prosciutto a dadini piccoli.
Lasciare stufare a fuoco basso per circa mezz’ora, fino a che non saranno ridotte in crema, poi passateli con un frullatore a immersione (o come vi pare).
Aggiungere la passata (se avete usato i pomodori freschi dovete cuocerli e poi passarli), incorporate il restante burro e, sempre a fuoco basso, la panna a filo (una bustina). Cuocere finché il purè non si sarà addensato.
Ottimo come contorno di carni.