Setacciare la farina e fare una fontana,
aggiungere un pizzico di sale, 20 gr di zucchero, 125 gr di burro
a pezzetti, il lievito sciolto in acqua tiepida e l’uovo sbattuto.
Lavorare con le dita, aggiungere due cucchiai di acqua fredda fino
ad ottenere un impasto omogeneo che formerete a palla avvolgendola
in un panno e ponendola in frigo.
Riscaldare il forno a 220°. Sbucciare la papaia tagliarla a
metà nel senso della lunghezza e poi a spicchi dopo aver
tolto i semi.
Spalmare il burro rimasto su uno stampo da forno (diametro 26 cm)
spolverizzarlo con lo zucchero e metterlo a fuoco basso per caramellare
lo stesso. Tagliate in due il baccello di vaniglia, tritatene una
metà. Distribuite la papaia sul caramello e spolverizzate
con la vaniglia tritata e la cannella. Rimettete il tutto sul fuoco
basso per altri 5 minuti.
Stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere un disco un
po’ più grande della teglia e posatelo sopra la papaia.
Piegate i bordi in un sottile cordoncino.
Mettete in forno per 25 minuti.
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