SFORMATO DI RADICCHIO E PATATE

Carissimi amici,dopo un po' di tempo durante il quale sono stato fuori sede, riprendiamo la nostra rubrica, nella speranza che vi siate cimentati con successo nelle ricette precedenti.
Questa volta parleremo di uno sformato particolare, un po' elabotato ma non difficile.

Gli ingredienti per 4 persone :

3 gambe di radicchio a foglia larga
2 fette di pancetta affumicata tagliate grosse
2 patate
1 scamorza affumicata
1 mozzarella comune piccola
Formaggio grattugiato
300 grammi circa di zucca gialla già pulita

Per questa ricetta le patate servono bollite e fredde
Procuratevi dei contenitori monodose in alluminio usa e getta, come quello a lato, uno per persona

Preparazione:

Ponete un cucchiaino da tè di olio extravergine su ciascuno

Tagliate a cubetti le fette di pancetta e fatele rosolare in un padella antiaderente senza olio e poi inclinate la padella in maniera che il grasso scivoli via

Portate ad ebollizione una pentola d’acqua e sale

Fate bollire solo le foglie del radicchio, poche alla volta, e già lavate, per 5 secondi

Scolatele e lasciate sgocciolare

Preparate in una terrina le patate tagliate a cubetti piccoli (quando le patate sono fredde i cubetti vengono meglio), cubettate anche tutta la scamorza e la mozzarella ed inseritele assieme alla pancetta già rosolata con tre cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe, quindi mescolate delicatamente il tutto.

Ora coprite tutto attorno il contenitore di alluminio con le foglie del radicchio lasciando debordare metà della foglia come da figura a lato

Riempite il contenitore con l’impasto preparato aiutandovi con un cucchiaio e premete bene
Poi richiudete verso l’interno la metà della foglia debordata e coprite bene il tutto. Infornate con forno caldo, meglio se con ventilazione, a 180 gradi per 30 minuti circa
Nel frattempo tagliate a pezzi la zucca mettetela in pentola adeguata e ricoprite di acqua. Fate bollire per circa 10 minuti, controllate con la forchetta che sia cotta poi con il mini robot da cucina nella pentola stessa frullate il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiustate di sale e pepe.
Sfornate il prodotto e capovolgetelo su di un piatto (lo sformato dovrebbe scivolare da solo altrimenti aiutatevi con una forchetta9, servite con due cucchiaiate di crema di zucca a parte, ed un goccino di olio extravergine sopra il tutto.

.Buon appetito amici e non esitate a contattarmi per inviarmi i vostri commenti, dubbi o tutto ciò che vorrete sapere: giorg.alessandro@alice.it.
Ciao a tutti e alla prossima, Alessandro.