Ciao a tutti
Eccoci insieme con un altro appuntamento,
Oggi vi parlerò delle seppie alla veneziana, o al nero della seppia, esso rappresenta un altro piatto della cucina tipica Veneziana, visivamente con effetto, ma assai buono.
PREMESSA:
La cosa più importante di questo piatto è che la seppia deve essere fresca ( non congelata ) poiché il sacchetto dell’inchiostro se congelato sarebbe raggrumato, e se utilizzato non darebbe ne sapore ne colore al piatto, qualsiasi pescivendolo sarebbe in grado di fare una sommaria pulizia delle seppie e separarvi l’inchiostro.
Altra cosa, non comperate seppie di taglia piccola, ma abbastanza grandi, altrimenti le piccole si scioglierebbero .

Ingredienti:

Dosi per due persone :

1 Kg. Di seppie pulite
Un mestolo scarso di passata di pomodoro
½ bicchiere di vino bianco
1 cipolla piccola
2 spicchi di aglio
Un bicchiere scarso di olio di oliva
Due cucchiai di prezzemolo tritato
Sale
Pepe

Preparazione:

Una volta a casa terminate di pulire le seppie, togliendo loro la pelle rimasta, ultimando la pulizia interna, ed eventualmente la bocca e gli occhi, tagliatele a pezzi non troppo piccoli e poi lavateli molto bene e lasciate scolare.
In una pentola mettete l’olio, la cipolla e l’aglio tritati, e fate soffriggere leggermente, aggiungete le seppie e mescolate per insaporire, aggiungete ora la passata di pomodoro ed il vino, salate e pepate, mescolate bene, alzate la fiamma coprite la pentola e fate prendere il bollore mescolando di tanto in tanto, una volta preso il bollore abbassate la fiamma e fate cuocere per circa venti minuti, a questo punto prendete i sacchetti del nero e spremeteli uno alla volta con la parte del foro di uscita verso la pentola, (se avete un paio di guanti tipo quelli da supermercato che danno per prendere la frutta, usateli, altrimenti vi sporchereste le dita ) il sugo deve presentarsi nero abbastanza intenso, coprite di nuovo e lasciate cuocere per altri venti, trenta minuti, se il sugo rimane liquido meglio perché poi quando lo riscalderete in una padella esso si rapprende, prendete ora la quantità che vi serve e versatela in una padella fatela asciugare se rimasta liquida e servitela con una bella fetta di polenta abbrustolita, e poi con il sugo rimasto potete sempre condirci un bel piatto di spaghetti. Servite con una buona spolverata di prezzemolo tritato.

Buon appetito amici e non esitate a contattarmi per inviarmi i vostri commenti, dubbi o tutto ciò che vorrete sapere: giorg.alessandro@alice.it.
Ciao a tutti e alla prossima, Alessandro.