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Patate e seppie al nero
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Dose per 8
Ingredienti:
800 g patate
1 kg seppioline
nero di seppia
30 g olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di passata di pomodoro
400 ml latte scremato
20 g prezzemolo
100 ml vino bianco secco
aglio
sale
pepe |
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Puliamo le seppioline, eliminando la
sacca interna, l’ossicino e il dente; poi le sciacquiamo abbondantemente
sotto acqua corrente e le tagliamo a striscioline. In una casseruola
riscaldiamo l’olio con 2 spicchi d’aglio e lasciamo insaporire
per 4 minuti, poi aggiungiamo le seppioline, sfumiamo con il vino
bianco, aspettiamo che evapori, aggiungiamo la passata di pomodoro,
copriamo e stufiamo a fiamma bassa per 30 minuti. Prima di spegnere
aggiungiamo il nero di seppia. Laviamo molto bene le patate sotto
l’acqua corrente in modo da eliminare ogni traccia di terra,
le mettiamo in una pentola coperte d’acqua e portiamo ad ebollizione
e cuociamo in 30 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione
delle patate: proviamo se sono cotte infilzandole con uno stecchino.
Mondiamo e tritiamo il prezzemolo. Quando le patate sono pronte,
le peliamo, le passiamo al passaverdura e le rimettiamo in un pentolino
sul fuoco, aggiungendo a filo il latte caldo mentre mescoliamo; cuociamo
per circa 10 minuti, poi spegniamo e teniamo in caldo. Dobbiamo ottenere
una purea non molto consistente, assaggiamo e regoliamo di sale e
pepe. Aggiungiamo il prezzemolo tritato alle seppie, assaggiamo e
regoliamo di sale e pepe. Mettiamo sul fondo di 8 bicchieri uno spesso
strato di crema di patate, copriamo con le seppie, un pizzico di
prezzemolo tritato e portiamo in tavola.
Possiamo sostituire le seppie con piccoli moscardini o anche con
calamari. A seconda delle dimensioni del pesce, varieranno anche
i tempi di cottura, ma il risultato sarà ugualmente saporito
ed elegante. |
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