FARAONA AI GRATEAUX

Una ricetta che sembra complicata ma che in realtà è facile e gustosa.

Una faraona di un Kg.
200 gr di fegatini di pollo
2 acciughe
1/2 cipolla
salvia, timo, mezza carota a striscioline,
un pezzetto di sedano
1 bicchiere di vino rosso
un limone
olio, sale, pepe
pane toscano (se possibile)

Tagliare a pezzi la faraona, unitevi le sue interiora pulite, gli odori, sale e pepe, la cipolla affettata, il sedano e la carota, le acciughe (o l'equivalente in pasta di acciughe), i i fegatini di pollo, irrorare con un bicchiere abbondante di vino rosso e lasciar riposare per un paio d'ore, girando i pezzi di tanto in tanto.
Mettere il tutto in padella con olio ( o se preferite in forno, purché il tegame sia coperto) e lasciar cuocere senza far asciugare troppo.
A cottura ultimata togliere i pezzi della faraona (che terrete al caldo) e mettere tutto il rimanente, fegatini e interiora compresi, in un frullatore con il succo di un limone. Frullare bene, preparate i crostoni, con la salsa che vi occorre a seconda dei commensali, e teneteli in forno caldo per un decina di minuti. Quando sono pronti ponete la faraona al centro di un piatto da portata cospargendola con la salsa rimasta, ed intorno i crostoni .