FARAONA PADOVANA

Una faraona di un Kg.
50 gr. di burro
50 gr. pancetta
2 o 3 cipollette
2 cucch. di farina
20 gr. funghi secchi
1 bicchierino di grappa
1 salsiccia fresca
una bottiglia di Cabernet
sale, pepe, noce moscata

Tagliare a pezzi la faraona, la pancetta a dadini e tritare le cipollette. Porre i funghi in ammollo per 30 minuti circa poi scolarli, mettere tutto in una casseruola di coccio con metà dose di burro.
Porre sul fuoco a fiamma dolce, lasciare imbiondire, bagnare con due cucchiai di acqua calda e far evaporare.
Unirvi la faraona a pezzi infarinata e dorarla rigirandola di tanto in tanto.
Versare il vino nella casseruola e poi la grappa e cuocere per un ora a fiamma moderata. Condire con sale, pepe e noce moscata. Ultimata la cottura filtrare il sugo, rimetterlo nella casseruola unendo il burro rimasto, la salsiccia sbriciolata, i funghi e lasciar addensare per almeno 15 minuti. Togliere dal fuoco e versate il tutto sui pezzi di faraona.