ORECCHIO DI ELEFANTE

Una costata a persona. Battere la carne leggermente.
Sbattere quattro uova intere aggiungendo sale fino e prezzemolo tritato, immergervi le costate bagnandole bene, passarle nel pane grattugiato e ripetere l'operazione al fine di ottenere una doppia panatura. Friggerle in abbondante olio d'oliva e presentarle su di un piatto di portata con ciuffetti di prezzemolo e limone a spicchi.