TROTE IN LIVREA

Una trota di media dimensione a persona. Desquamare, eviscerare e lavare le trote.
A parte fare un battuto di aglio, prezzemolo, sale e pepe, aggiungere abbondante olio di oliva. Questa salsa va posta in parte nella pancia del pesce e in parte sopra il pesce stesso che verrà poi rivestito completamente con della carta stagnola e poi appoggiato sul piano centrale del forno per venti minuti a 180°C.
Il profumo del pesce sarà l'indice della cottura ultimata,
Deporre il cartoccio su di un piatto ovale e servire fumante.