Filetti di Pesce alle noci

Questo semplice secondo è una vera prelibatezza, consueto nella cucina tedesca. Usare preferibilmente filetti di pesci d'acqua dolce, come trota salmonata e persico africano, cioè abbastanza grandi, in modo che ogni filetto sia una porzione.

Far scaldare poco olio in una padella sufficientemente grande per contenere tutti i filetti (oppure cuocerli in più volte) ed adagiarvi il pesce. Salare leggermente, poi voltare i filetti dopo un paio di minuti, Cospargere con un misto di noci, mandorle e nocciole tritate grossolanamente (è ideale un robot tritatutto), premendo appena con una spatola sul pesce.
Indispensabili sono le noci e un altro frutto secco: se si hanno tutti e tre è ancora meglio.
Dopo due-tre minuti voltare i filetti con una spatola larga in modo da prendere anche il trito, che deve finire sotto per rosolarsi.
Terminare di cuocere a seconda delle dimensioni del pesce e servirlo caldo cospargendolo con il fondo di cottura.
Vino bianco molto secco, ma ci sta bene anche un rosso leggero.