Preriscaldate il forno a 160°C. Imburrate e infarinate
lo stampo, scotendolo per eliminare la farina in eccesso. A bagnomaria
fate fondere le pastiglie di cioccolato (o il cioccolato tagliato
a pezzetti). Lasciatelo raffreddare. In una ciotola sbattete
a crema soffice il burro morbido con 100 g di zucchero, poi unite
i tuorli, uno alla volta sempre sbattendo. A parte montate a
neve ferma gli albumi e unitevi lo zucchero rimasto, poco alla
volta, sbattendo con le fruste. Riprendete il cioccolato fuso
e incorporatelo al composto di burro e tuorli. Aggiungete gli
albumi a neve alternandoli con la maizena, che farete cadere
da un colino fitto per evitare grumi. Versate nello stampo e
infornate. Fate cuocere per 45 minuti circa. Aspettate almeno
5 minuti prima di sformare e trasferire il dolce su una gratella
a raffreddare completamente. Tagliatelo a metà in senso
orizzontale e farcite con la marmellata di albicocche, meno 2
cucchiai. Versateli in una casseruola con un cucchiaio di acqua,
portate ad ebollizione, quindi filtrate attraverso un colino
e spalmate sulla superficie della torta ricomposta.
Preparate la glassa di copertura. In una casseruola sciogliete
lo zucchero a velo con 100 ml di acqua, a fuoco basso, facendo
sobbollire per 5 minuti. Unitevi il cioccolato sbriciolato e mescolate
fino scioglierlo completamente e ottenere un composto fluido (115°C).
Togliete da fuoco e battete con forza il pentolino sul tavolo per
eliminare le bolle d’aria eventuali. Ponete la torta sulla
gratella, versate la glassa al centro e con una spatola di metallo
riscaldata stendetela lasciandola cadere ai lati. Sollevate la
gratella e sbattetela leggermente sul tavolo per assestare la glassa.
Quando la copertura si sarà ben solidificata, con l’aiuto
di una siringa scrivete la parola Sacher.
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