Rumtopf

Il Rumtopf è un eccellente metodo tedesco per la conservazione sotto alcool della frutta. In pratica è anche un liquore, anche se perde gran parte della sua gradazione originale. Ottimo sul gelato, su dolci secchi, ma eccellente anche da solo, gustato su calici larghi e bassi, per chiudere una cena invernale. Per queste sue qualità è inserito sia nelle confetture che nei liquori.

Ingredienti:
Rum tedesco a 54° (Pott o simile)
fragole
albicocche
prugne
pesche
ciliege
frutti di bosco (more, lamponi mirtilli, ribes)
uva
ananas
zucchero

Nella ricetta originale non sono compresi mango e kiwi, frutti di recente consumo, ma posso garantire che ci stanno benissimo. Da inserire entro giugno.

Non ho messo le quantità, perché queste dipendono sia dai gusti che da quanto Rumtopf si intende fare. Io ho un recipiente di ceramica con coperchio da 5 litri, che a mio avviso è la quantità ideale per un anno, ma se ne può fare anche di meno.
Secondo me ci vuole proprio il rum tedesco a 54° (ideale è il famoso Pott 54): inutile farlo con il nostro a 40° o con l'alcool per liquori (che al massimo può servire per un rabbocco finale): il gusto è totalmente diverso. Con un po' di pazienza lo si può trovare anche su internet.
Si inizia in aprile con le fragole, non meno di mezzo chilo, che vengono lavate, asciugate, e poi a pezzi adagiate sul fondo del recipiente, coperte con la metà del loro peso di zucchero e poi completamente sommerse con il rum.
Fra bordo e coperchio io metto della pellicola di plastica per non far entrare l'aria, e per un po' me ne dimentico. Man mano che è pronta l'altra frutta la si aggiunge al composto base, avendo cura di non utilizzare frutta troppo matura o con difetti. Vanno sempre seguite le stesse regole: lavarla e asciugarla, ridurre in pezzi quella più grande, aggiungere zucchero per la metà del loro peso e rimboccare con rum avendo l'accortezza che la frutta sia sempre coperta. Per 5 litri ne occorreranno almeno 2 bottiglie.
Ciliege, uva e frutti di bosco (non dimenticate assolutamente i lamponi) vanno lasciati interi.
Finire in settembre con l'ananas fresco, dare un'ultima mescolata, controllare le proporzioni del rum, assicurarsi che la plasica sia ben aderente e poi si aspetta Natale.
Favoloso.