Un primo piuttosto comune
che si presta benissimo a essere arricchito con i colori e i sapori
di tanti fiori. Sono molti gli abbinamenti felici, ma il più indovinato è con
i petali di girasole.
Preparate il brodo per il risotto portando ad ebollizione 7 dl di
acqua con il dado. In una casseruola fate fondere il burro, aggiungete
la cipolla affettata a velo e mescolate bene. Dopo 2 minuti versate
il riso e bagnate con il vino. Quando sarà completamente
evaporato, cospargete di rosmarino tritato finemente. Bagnate il
composto con due mestolini di brodo e mescolate. Portate il riso
a cottura continuando ad aggiungere, poco per volta, il brodo rimanente.
Quando il riso è quasi cotto, versate a filo la panna, mescolate
bene, regolate di sale, coprite e allontanate dal fuoco. Lasciate
mantecare il risotto per 2 minuti.
Intanto, staccate con cura i
petali dal girasole e dalla santoreggia. Distribuite il riso in
quattro piatti, aggiungete i petali dei fiori, mescolate un’ultima
volta e servite subito.
Varianti: per un accostamento davvero imbattibile, preparate il
riso sostituendo il rosmarino con una bustina di zafferano e profumatelo
con i fiori viola di rosmarino, basilico o timo. Inoltre potrete
usare tutti i fiori delle piante aromatiche, ma anche calendule,
nasturzi, crisantemi e fiori di zucca.
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