Eliminare le foglie
esterne, quelle verdi e le parti dure delle puntarelle. Lavarle
e tagliare i
gambi per il lungo in maniera molto sottile. Mettetele in acqua
e ghiaccio per un’ora e alla fine
si arricceranno. Deliscare le acciughe, pulirle e lavarle sotto
acqua corrente tiepida. In un
frullatore versare le acciughe, l’aglio e il cucchiaio
di olio. Frullare bene ed aggiungere poco
per volta il restante olio. Condire con sale, pepe nero e aceto.
Scolare ed asciugare le
puntarelle, condirle con la salsa ottenuta e mescolare bene.
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