Questa ricetta l'ho imparata nell'alto Lazio, ma sicuramente fa parte delle antiche tradizioni contadine e montanare..

Dopo aver buttato la pasta (spaghetti, trenette o bucatini), mettere in ogni piatto di portata circa un etto di ricotta (4 o 5 cucchiaiate), spolverare con una grattugiata di noce moscata e aggiungere un fiocco di burro (non indispensabile).
Poco prima di togliere la pasta dal fuoco, prendere un paio di cucchiai della sua acqua e stemperarvi la ricotta. Versare la pasta direttamente nei piatti di portata e servire.
Dal momento che la ricotta tende a freddare la pasta più velocemente, i raffinati possono scaldare i piatti in anticipo.