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| PAPPA CON IL POMODORO |
500 gr di pomodori pelati
1-2 fette di pane raffermo
cipolla, aglio, sedano, carota
basilicoolio, sale, peperoncino
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I piatti fortemente regionali hanno una infinità di varianti.La Pappa con il pomodoro è un piatto toscano per eccellenza, ma ce ne sono decine di ricette. Alcune addirittura con l’uovo, con il formaggio, ecc.Io presento la più semplice di tutte, l’unica che mi faccio di frequente.
Sminuzzare una cipolla piccola, l’aglio, un pezzetto di sedano e di carota, far rosolare in olio caldo e sfumare con vino. Non ci sta male un peperoncino (o un pezzetto, secondo la sua forza).
Dopo alcuni minuti aggiungere i pelati, schiacciarli, portarli a bollore e aggiungere dell’acqua calda (da ¼ a ½ litro a seconda della consistenza dei pelati e della quantità di pane che intendete usare).Far bollire qualche minuto, poi immettere il pane tagliato a listarelle e il basilico (in inverno va bene anche quello surgelato). Considerate che il pane raffermo gonfia molto, quindi regolatevi secondo la grandezza e lo spessore delle fette.
Quando si è sfatto, la pappa è pronta.
C’è chi ci mette del parmigiano grattugiato: io preferisco un filo d’olio di frantoio. Ovviamente se siete in estate e usate i pomodori freschi è decisamente meglio: in questo caso prima di metterli vanno passati e la cottura è un po’ più lunga.
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