Tritare finemente cipolla, carota e sedano e fate appassire in padella, sfumando con vino (bianco o rosso, è uguale: io preferisco il rosso). Mondate e affettate i funghi, pulendoli senza lavarli, aggiungerli e fate asciugare per qualche minuti. Unire le salsicce spellate e schiacciate e, dopo 10 minuti, completare con qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro (se non l’avete va bene la passata, ma qualche cucchiaio in più) una tazza e mezza di brodo, aggiustate di sale, unite il pepe e cuocete per tre quarti d’ora, a fuoco basso.
In una pirofila, o teglia da forno, sopra un filo d’olio mettere un po’ di sugo, uno strato di ravioli, ancora sugo, ecc., purché si finisca con il sugo. Completare con del formaggio grattugiato, una spolverata (facoltativo) di pane grattato, fiocchetti di burro. Forno a 200° per 20 minuti.
Ci vuole un po’ a farlo, ma è piuttosto semplice e di buon effetto