Far rinvenire i funghi in acqua tiepida per mezz’ora, poi tagliate a strisce, conservando parte della loro acqua. In una padella fate rosolare la cipolla nel burro, sfumare con il vino ed aggiungere il riso, mescolando bene. Unite i funghi e la loro acqua rimasta, poi cominciate a bagnare con mestoli di brodo vegetale caldo e cuocere per circa 20 minuti. In finale di cottura incorporatevi una noce di burro, una manciata di parmigiano o grana grattugiato, il prezzemolo tritato.
Non è un vero risotto alla milanese poiché mancano sia i fegatini che il midollo, ma il sapore è più delicato.