Risotto delicato, molto piacevole per una serata leggera con secondo di pesce e verdure.
Alla zucca vanno tolti buccia, semi e filamenti, poi va tagliata a pezzetti e fatta rosolare in una padella con burro, cipolla tritata fine insieme alla salvia, già caldi. Salare. Dopo circa 20 minuti, quando la zucca sarà ammorbidita, aggiungere il riso, mescolare bene e poi cominciare ad unire mestoli di brodo caldo man mano che si asciuga. A cottura ultimata mantecare bene per diluire gli ultimi pezzetti di zucca, aggiungere parmigiano o grana, far riposare un minuto e poi servire.