E' l'elaborazione di una vecchia ricetta umbra, risalente al 1700, ma successivamente caduta -chissà perché- in disuso.

Si prepara, sempre mentre l'acqua è sul fuoco, un sugo con una base di olio, poca pasta d'acciughe, olive nere denocciolate e passata di pomodoro. Attenzione al sale, data la presenza della pasta di acciughe.
Scolare la pasta molto, molto al dente, poi rimetterla nello stesso tegame, aggiungere un bicchiere di vino rosso e far completare la cottura.
Unire il sugo, far "tirare" il tutto, portare a tavola e servire.
E' ovvio che va accompagnata con lo stesso vino rosso usato nella cottura.
La delicatezza e la bontà di questo primo saranno una vera sorpresa!