CRESPELLE ALLA MEDICEA

Per la pasta:
150 gr. di farina
1 lt. di latte
due uova e un tuorlo
80 gr. di burro
due cucchiai di brandy
sale
Per il ripieno:
250gr. mozzarella a dadini
250 gr. di fontina a dadini
200 gr. pomodori freschi
100 gr. funghi porcini secchi
5 o 6 foglie di basilico
50 gr. di burro
50 gr. di parmigiano grattuggiato
un pizzico di origano
sale e pepe

Preparare la pasta mescolando i tuorli con un uovo e la farina
( tenere da parte un albume ), salare e unire poco alla volta il latte. Lavorare fino ad ottenere una pastella omogenea, montare a neve l'albume rimasto ed aggiungere il brandy
Unirli alla pastella e lasciarli riposare per un ora circa.
Sciogliere a parte il burro rimasto, imburrare una padella calda in cui versare una cucchiaiata di pastella da stendere uniformemente e da dorare da ambo le parti.
Per il ripieno far saltare in una padella venti gr. di burro, i funghi, unire la mozzarella, la fontina, i filetti di pomodoro ed il basilico tritato. Farcire le crespelle ripiegandole in quattro parti.
Imburrare una pirofila, adagiarvi le crespelle, spolverare con il parmigiano e l'origano e in ultimo versarvi il burro fuso per poi mettere il tutto in forno per dieci minuti a 180°C.