BRODETTO DI PESCE
Due Kg. di pesce tra seppie, calamari, code di rospo, San Pietro, cefali, triglie, canocchie, 500 gr. di vongole e 500 gr. di cozzeotto cucchiai di olio d'oliva extra vergine una cipolla media affettata un peperoncino piccante 500 gr. di pomodori pelati a pezzi tre bicchieri di vino bianco secco fette di pane casareccio abbrustoliton ell'olio Pulire e tagliare la testa dei pesci, porli in una casseruola con poca acqua, filtrare il liquido e tenerlo da parte. Spazzolare cozze e vongole e lasciarle sotto acqua corrente. Mettere i molluschi in una larga padella con un cucchiaio di olio d'oliva e farli aprire a fuoco vivo, filtrare il liquido di cottura ed unirlo a quello delle teste dei pesci.
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Scaldare l'olio rimasto e mettervi la cipolla a imbiondire, aggiungere i pomodori e il peperoncino, le seppie, i calamari e bagnare con il liquido di cottura; cuocere per venti minuti.
In una casseruola di coccio disporre i pesci salare e ricoprire con la salsa di pomodoro, unire i calamari le seppie cozze e vongole e bagnare con il vino, cuocere per altri venti minuti.
Abbrustolire le fette di pane unendo un filo d'olio, deporlo in ogni piatto e versarvi la porzione del brodetto di pesce. |
