ORECCHIETTE TARANTINE

Le chiamo così soltanto perché le ha mangiate la prima volta a Taranto, ma chredo sia un piatto comune in tutta la Puglia. Per le verdure di accompagnamento l'ideale sarebbe la catalogna, ma da consumare fresca si trova soltanto nel sud.

Preparare un sugo molto semplice soltanto con olio, uno spicchio d'aglio, un pezzetto di peperoncino (secondo i gusti) e passata di pomodoro. Mentre pasta e sugo si cuociono, in un piatto di portata mettere finocchi tagliati a quarti, sedano bianco e, dove è possibile, catalogna da insalata, o altre verdure a piacere.
Condire le orecchiette con molto sugo, abbondante parmigiano e portare in tavola:
Si mangiano alternando una forchettata di pasta e un morso alle verdure, delle quali ognuno si servirà a piacimento dal piatto di portata posizionato a centro tavola.
Indispensabile annaffiare il tutto con un buon vino rosso.