PASTA C'A MUDDICA (Pasta con il Pangrattato)

Mentre bolle l'acqua, si fa tostare per un paio di minuti del pan grattato, che poi si versa in un piccolo recipiente e si porta a tavola con un cucchiaino.
A cinque minuti dalla cottura della pasta (rigorosamente spaghetti), nella padella si versa dell'olio di oliva e acciughe
(o equivalente in pasta di acciughe) in misura di una o due per commensale, se si preferisce cioè un gusto più o meno forte.
Scolati gli spaghetti al dente, si versano nella padella e si fanno ben amalgamare con il condimento.
A tavola ognuno verserà sul proprio piatto la quantità che preferisce di pangrattato tostato.
E' usata anche, ma a mio avviso è meno efficace, l'alternativa del parmigiano o altro formaggio
grattugiato.

Si tratta di una antichissima ricetta siciliana, elaborata dai ceti più bassi della popolazione, per rispondere con le loro possibilità al ricco primo "Pasta con le sarde", tanto che in molte località dell'isola veniva e viene ancora chiamata "Pasta con le sarde ... a mari", e cioè pasta con le sarde, che però sono rimaste nel mare!