Pulite con molta cura
i porcini usando un canovaccio umido, staccate le cappelle e cuocete
alla griglia, ungendole d’olio, girandole con molta delicatezza
per non romperle. Utilizzate i gambi per un’altra ricetta,
per esempio un’insalata o un sugo per la pasta. Preparate
la polenta. Invece che cucinarla nell’acqua, questa volta
preparatela con il latte, nel quale va messo uno spicchio d’aglio
intero, che poi eliminerete, la maggiorana tritata fina, il sale
e il pepe. Calcolate che la polenta dovrà risultare molto
morbida, quindi se necessario, aumentate la dose di latte. Una
volta pronta, mettetela in una tasca da pasticceria e con essa
riempite le cappelle dei funghi. Servite ben caldo.
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