Ingredienti:
1 pasta frolla ottenuta con 280 gr di farina
140 gr di burro
140 gr di zucchero
3 uova
½ cucchiaino di sale
(lasciata riposare per 1 ora in frigorifero)
230 gr di grano duro
500 gr di ricotta
250 gr di zucchero
5 tuorli
4 albumi
50 gr di scorza di arancia candita tritata
50 gr di cedro candito tritato
½ cucchiaio di scorza di limone grattugiata
1 pizzico di vaniglia
3 cucchiai di acqua di zagare (fiori d’arancio)
2 bicchieri di latte
10 gr di zucchero a velo
1 pizzico di cannella
10 gr di burro
sale

Metti il grano in una ciotola ricoperta d’acqua per 4 giorni cambiando l’acqua ogni giorno. Cuocilo in abbondante acqua per 30 minuti. Scolalo e mettilo in una casseruola. Coprilo con il latte bollente, aggiungi la scorza di limone, un cucchiaio d i zucchero e poco sale.
Rimettilo a cuocere a fuoco molto basso sino a totale assorbimento del latte. Spegnere e lasciare raffreddare.
Passa la ricotta al setaccio e mescola vaniglia, cannella, acqua di fiori di arancio e i canditi. Unisci i tuorli sbattuti con lo zucchero, il grano cotto e 4 albumi montati a neve.
Stendi la pasta frolla, utilizzane più di metà per foderare la teglia imburrata.
Versa il composto e ricava dalla pasta rimasta delle striscioline da sovrapporre all’impasto incrociandole.
Cuocere a 160° per 1 ora e 20 minuti. Servire fredda spolverata di zucchero a velo