Moltissime ricette sono fiorite negli
ultimi 20 anni sulla preparazione del Limoncello. Questa che propongo
io è siciliana, quando il liquore veniva fatto in famiglia
utilizzando i limoni del proprio giardino.
I limoni più adatti sono quelli verdi, possibilmente della raccolta settembrina.
Vanno pelati con un coltellino affilatissimo o con lo sbucciapatate, facendo
attenzione a non prendere il bianco interno. Si mettono in infusione nell'alcool
in vaso ermetico per una settimana, muovendolo di tanto in tanto. Al momento
di prepararlo si intiepidisce l'acqua per far sciogliere bene lo zucchero, poi
vi si aggiunge l'alcool privato delle bucce ed infine si mette in bottiglia avendo
cura di filtrarlo molto bene, onde evitare residui.
Si lascia al buio per un
paio di mesi prima di gustarlo.
La gradazione alcolica sarà di circa 35°, che può essere variata aggiungendo
o sottraendo l'acqua. Anche la quantità dello zucchero può cambiare nel caso
lo si preferisca più o meno dolce.
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