Lavate e asciugate le foglie di
alloro. Mondate i funghi, raschiate il fondo dei gambi, togliete
eventuali tracce di terra e foglie con un panno da cucina inumidito.
Tagliate i funghi a pezzi, eliminate quelli eventualmente tarlati.
Unite il vino all’aceto e versateli in una pentola con 1
litro d’acqua, 1 cucchiaio di sale grosso e 10 grani di pepe,
portate a bollore e immergetevi i funghi per 5 minuti. Toglieteli
con una schiumarola e disponeteli su di un telo di lino ad asciugare.
Lasciateli all’aria fino a che sono completamente asciutti
poi invasateli intervallandoli con le foglie di alloro, ricopriteli
di olio, volendo aggiungete ancora pepe, poi chiudete ermeticamente
e conservate in un luogo fresco, asciutto, buio e possibilmente
senza sbalzi di temperatura. |
