Dose per 8 - Tempo circa 40’

Ingredienti:
Per il gelato:
350 g latte
200 g panna
180 g zucchero
100 g Cognac
50 g burro
5 tuorli
Per le coupelle:
60 g zucchero
40 g mandorle a lamelle
30 g panna
30 g burro
20 g farina
20 g miele
essenza di mandorle
Per servire:
4 mele
burro
zucchero
panna
Cognac

Gelato: fate caramellare leggermente il burro con 80 g zucchero, fiammeggiate con 80 g di Cognac e lasciate evaporare tutto l’alcool, prima di unire la panna e il latte; lo zucchero a questo punto tenderà ad ammassarsi, perciò fate sobbollire lentamente il composto finché diventerà una crema omogenea da versare sui tuorli amalgamati, a parte, con il resto dello zucchero. Aromatizzate la crema con il Cognac rimasto, quindi trasferite nella gelatiera e azionate l’apparecchio. Coupelle: mescolate la panna con lo zucchero, il burro e il miele; fate cuocere il composto a fuoco basso per 4’, poi unite le mandorle a lamelle, la farina e qualche goccia di essenza di mandorle. Dividete il composto in 8 parti e deponetele su una placca coperta da carta da forno quindi infornate a 220°C: con il calore il composto si allargherà in un dischetto; sfornatelo appena sarà scuro ai bordi, ma ancora duttile, poi formate la coupelle, modellandola in una stampino concavo. Ripetete l’operazione fino all’esaurimento del composto. Pelate, detorsolate le mele, tagliatele a spicchi e rosolatele con 5 cucchiaiate di zucchero e 50 g di burro; dopo 2’ fiammeggiate con un dito di Cognac, quindi togliete le mele, unite 100 g di panna e fate sobbollire per ridurre il fondo a salsina. Distribuite il gelato nelle coupelle, poi disponetele nei piatti individuali e servitele subito insieme con gli spicchi di mela ben salsati e, a piacere, una guarnizione di zucchero caramellato a fili.