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SUGGERIMENTI DI BASE
che consigliamo di leggere a chi ha intenzione di ritrovare seriamente il gusto delle conserve fatte in casa
- Usate per le conserve soltanto verdure di stagione, della cui freschezza siete sicuri, ed accertatevi che non abbiano impurità
- Se la verdura richiede di essere lavata, cercate poi di asciugarla bene, o comunque, qualora non fosse possibile (ad esempio nei cavolfiori) lasciarla sgocciolare a lungo.
- Se va tagliata, cercate di fare in modo che i pezzi risultino uguali: eviterete consistenze differenti quando li porterete in tavola.
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- Attenzione ai recipienti che userete per cuocere le verdure: se è previsto l'aceto dovete evitare le pentole di alluminio. Sono comunque sempre da preferire quelle di vetro o di coccio, anche se bisogna usare molta attenzione e mescolare spesso perché hanno la tendenza di far "attaccare" gli ingredienti.
- Per mescolare usate soltanto cucchiai di legno, tenendoli ben separati da quelli utilizzati per i dolci, affinché questi non abbiano poi uno "strano retrogusto" di aglio o di aceto.
- A meno che non sia indispansabile fare altrimenti, preferite sempre i barattoli di vetro larghi e bassi. Se il tappo non ha la chiusura a molla, accertatevi che abbia almeno l'anello di gomma interna per garantire la sua ermeticità. E' bene che gli anelli di gomma siano nuovi o comunque ancora molto elastici. Se non ne siete sicuri, ritagliate un cerchio di carla oleata e ponetelo fra il barattolo ed il coperchio, avendo cura che sbordi un poco per poterlo sigillare con del nastro adesito
- I barattoli per la conservazione non debbono essere soltanto puliti, ma anche sterilizzati. La lavastoviglie è sufficiente, oppure vanno messi in acqua bollente per qualche minuto e poi lasciati asciugare capovolti toccandoli il meno possibile.
- Ponete sempre delle etichette adesive con ingredienti e data di preparazione. Se volete renderle inalterabili è sufficiente pennellare la parte scritta con un semplice smalto chiaro per le unghie.
- Se procedete alla sterilizzazione, nel far bollire cioè i barattoli già pieni di verdure, dovete utilizzare una pentola molto larga, sul fondo della quale porrete canovacci o carta di giornale. Mettetevi dentro i barattoli isolati fra loro sempre con canovacci o carta di giornale, riempite di acqua fredda stando attenti che una volta a bollore non trabocchi nei vasi, fate bollire a fuoco moderato ed aspettate che l'acqua si raffreddi prima di estrarre i barattoli (o le bottiglie nel caso della passata di pomodori).
Ulteriori indicazioni verranno date di volta in volta all'interno delle singole ricette.
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