Per due kg. di olive verdi.
Sceglierle della giusta dimensione, abbastanza grandi, mature e prive di impurità. Lasciarle a bagno in acqua per almeno 20 giorni (c'è che ce le lascia anche il doppio), sostituendo l'acua ogni giorno.
Preparate la salamoia con 5 litri di acqua salata (da 300 a 500 gr, di sale, a seconda del gusto che vorrete ottenere). Mettete le olive nei vasi , senza riempirli esageratamente, alternandovi anche qualche spicchio di aglio, foglie di alloro, basilico fresco, bacche di ginepro schiacciate e -per dare loro un po' di vivacità- dei peperoncini, meglio se freschi. A questo punto potete aggiungere l'acqua salata, facendo attenzione a coprire bene le le olive, e sigillare ermeticamente.