I fagiolini si possono conservare anche in salamoia, ma c'è più lavoro ed il risultato non è lo stesso.
Acquistateli freschissimi, eliminate le due estremità, lavateli bene sotto l'acua corrente e poi immergeteli nell'acqua bollente lasciandoveli a bagno da 5 a 10 minuti a seconda della quantità dei fagiolini.
Sistemarli nei recipienti riempendoli fino a tre quarti e poi sterilizzali seguendo le istruzioni di base e facendo bollire l'acqua per circa mezzora. Lasciarli intiepidire prima di chiudere i vasi.