Ci sono due modi principali di fare il cavolo sottaceto, e ve li illustreremo entrambi.

- Tagliare il cavolfiore a roselline, lavarlo e farlo bollire in acqua salata dentro una pentola senza coperchio. A metà cottura - il cavolo deve essere molto al dente altrimenti nel tempo tende a spappolarsi - si leva e si dispone nei vasi, avendo l'accortezza di tenere la parte esterna delle roselline a contatto con la parete di vetro. Coprire con aceto aromatizzato con grani di pepe e qualche odore a piacere (facoltativo)

- Nell'altra versione il cavolo, sempre a roselline, viene fatto bollire in aceto quanto serve, mezzo bicchiere di olio, due cucchiai di sale e due di zucchero. Una volta sistemate le roselline nei barattoli, vi aggiungerete il liquido di cottura dopo che si è raffreddato,