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| ASPARAGI IN SALAMOIA
Gli asparagi devono essere freschi e di dimensioni più possibilmente uguali. Ovviamente, dato che debbono essere conservati in piedi, ci vogliono i vasi dell'altezza giusta.
Lavateli accuratamente, eliminando quelli imperfetti o storti, e dopo averli asciugati taglieteli tutti alla stessa misura. Se possedete l'apposita pentolina con cestello per cuocere gli asparagi, bene, altrimenti li potete adagiare in uno scolapasta, metterlo in una pentola adatta con acqua bollente non salata e lasciarli per 3-4 minuti. Sgocciolateli, passateli sotto acqua fredda e poi fateli asciugare sopra un canovaccio.
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Fate bollire l'acqua che ritenete necessaria per riempire metà dei vasi, ed una volta freddata aggiungetevi la stessa quantità di aceto e circa 30 gr. di sale ogni litro (un cucchiaino pieno). Gli asparagi vanno poi posti in piedi dentro al vaso, dopodiché aggiungete l'acqua acetata lasciando scoperto un paio di cm, poiché dovrete aggiungervi delicatamente dell'olio di oliva fino a coprire il tutto. Non c'è bisogno di sterilizzazione, ma è bene inserire fra bordo e coperchio il solito cerchio di carta oliata (vedi: suggerimenti di base)
Nell'uso: immergeteli in acqua tiepida, risciacquateli e consumateli al naturale, oppure cuocerli per poco tempo in acqua senza sale.
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