Umbria In - PEPERONI PUGLIESI

PEPERONI PUGLIESI Ingredienti: 8 peperoni carnosi rossi e gialli 2 hg. Di acciughe salate e deliscate un etto di capperi quattro spicchi d'aglio un mazzetto di basilico e uno di prezzemolo abbondante aceto olio d'oliva e sale Tagliare a listarelle i peperoni dopo averli lavati eliminato i semi e le nervature. Mettere al fuoco l'aceto leggermente salato, a bollore raggiunto immergervi i peperoni per circa dieci minuti.
Scolarli e metterli a raffreddare. Collocarli nel vaso e deporre uno strato di capperi tritati, qualche acciuga, un pezzetto d'aglio qualche foglia di prezzemolo e di basilico. Irrorare infine il tutto con olio, chiudere il vaso attendere un giorno per permettere all'olio di penetrare tra gli strati. Se necessario aggiungere altro olio fino a coprire completamente i peperoni. Conservare in luogo fresco.