Lavarle e scottarle per non più di due minuti in acqua e aceto in bollore ai quali avrete aggiunto un po' di sale. Lasciatele asciugare completamente, poi mescolate le fette con basilico od origano, secondo i gusti, qualche spicchio d'aglio e pezzetti di peperoncino, quest'ultimo a piacere. Mettete le melanzane nei vasi di vetro, premendole un po', e riempite di olio di oliva. Attendere qualche giorno per controllare quanto olio assorbono, poi aggiungetene altro se necessario, chiudete i vasi e conservarli al fresco in ambiente oscuro.
