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CONI ALLE CASTAGNE |
Dose per 12
Tempo circa 120’
Ingredienti:
Per i coni:
100 g farina
100 g albumi
100 g burro
100 g zucchero a velo
50 g pistacchi pelati
zucchero semolato
sale
Per la farcia:
600 g castagne lessate, pelate e passate
120 g burro
120 g zucchero a velo
70 g albume
Rum
zucchero semolato
pistacchi per decorare
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Coni: in una ciotola mescolate la farina con il burro morbido,
gli albumi non montati, lo zucchero a velo, un pizzico di sale
e i pistacchi, finemente tritati con un cucchiaio di zucchero semolato;
otterrete un impasto cremoso. Su parecchi fogli di carta da forno
disegnate, distanziati tra loro: 20 cerchi di cm 10 di diametro,
16 da cm 8 e 12 da cm 6.
Spalmate l’impasto all’interno dei cerchi, trasferite
i fogli di carta sulla placca e infornateli a 180°C per pochi
minuti; sfornate i dischi di pasta ancora duttili, pareggiateli
ai bordi con un anello tagliapasta e, subito dopo, ancora caldi
e morbidi, avvolgeteli sugli appositi coni per cannoli. Raffreddandosi,
i coni di pasta si induriscono e sarà facile sfilarli dalle
forme.
Farcia: montate il burro con lo zucchero a velo e 4 cucchiai di
Rum; separatamente, montate l’albume con un cucchiaio di
zucchero semolato, quindi amalgamate alle castagne passate il burro
montato e poi l’albume a neve. Farcite i coni e disponeteli
nel piatto da portata in giri concentrici. Decorate i coni con
mezzi pistacchi e, se vi piace, completate il piatto con una palla
dorata di fili di zucchero caramellato.
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