Disporre la farina in una ciotola, unire lo zucchero,
cacao, caffè macinato, burro, sale e lavorare fino ad ottenere
un impasto consistente aggiungendo man mano il marsala.
Formare una palla avvolgerla in un panno e lasciarla riposare per
1 ora in frigorifero.
In una terrina unire la ricotta passata al setaccio 120 gr di
zucchero a velo, le scorze candite e tritate, il cioccolato, l’acqua
di fiori d’arancio e amalgamare il tutto. Mettere la metà del
composto in una ciotola e incorporare il cacao.
Stendere la pasta sulla spianatoia con un mattarello e tirare la
sfoglia spessa 3 mm. Con un tagliapasta rotondo ricavare dischi
di 10 cm, dare una forma ovale e avvolgerli attorno ai cannelli
di latta sigillando i punti di congiunzione con albume d’uovo.
Friggerli in abbondante olio, scolarli su carta assorbente. Dopo
alcuni minuti sfilarli dai cannelli di metallo e lasciarli raffreddare.
Farcirli e decorare le estremità di ciascun cannolo con
le ciliegine. Spolverizzare con zucchero a velo.
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