Cannoli Croccanti alla Frutta Secca

Dose per 10 pezzi Tempo circa 75’
Ingredienti:
Per i cannoli:
120 g zucchero semolato
80 g mandorle a scagliette
60 g burro
60 g panna
40 g miele
40 g farina
essenza di mandorle
Per il ripieno:
300 g ricotta piemontese
100 g albicocche secche
100 g prugne secche snocciolate
50 g mandorle
50 g gherigli di noci
zucchero semolato e a velo
Grand Marnier

Tagliuzzate le prugne e le albicocche e mettete tutto a marinare in un bicchiere di Grand Marnier. Per fare i cannoli: raccogliete in una casseruola lo zucchero, il burro, il miele e la panna; portate su fuoco moderato e, sempre mescolando, amalgamate il composto, quindi aggiungete le scagliette di mandorle, spegnete e incorporate la farina e poche gocce di essenza. Mettete un paio di cucchiaiate d’impasto, distanziate tra loro, su una placca coperta da carta da forno e infornate a 200°C per pochi minuti, cioè finché l’impasto si allargherà formando un disco sottile più scuro ai bordi e più chiaro al centro.
Sfornate, sollevate i dischi con una paletta e, prima che si raffreddino, modellateli sugli stampi metallici per cannoli. Sformateli freddi, ottenendo i cannoli croccanti. Al momento di servirli, amalgamate la ricotta con la frutta secca sgocciolata dalla marinata, le noci e le mandorle grossolanamente tritate, una cucchiaiata di zucchero semolato. Farcite i cannoli col ripieno e serviteli spolverizzati di zucchero a velo.