Carissimi amici un saluto a tutti,
Visto che la stagione per questo piatto è questa, oggi parleremo delle cicale di mare in umido, nel Veneziano vengono chiamate canoce
Ingredienti per quattro persone:
un chilogrammo di canocchie
due scatole di polpa di pomodoro da 400 grammi
mezza cipolla
due spicchi di aglio
due cucchiai di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva pari al quantitativo di una tazzina da caffé
Preparazione:
In un tegame a bordi alti versate l’olio, la cipolla, l’aglio tritati ed un cucchiaio di prezzemolo. Accendete il fuoco e quando il composto inizia a soffriggere aggiungete la polpa di pomodoro già passata, poi prendete il quantitativo di una sola scatola di pomodoro di acqua ed aggiungetela al sugo, coprite ed alzate la fiamma. Quando inizia a bollite lavate molto bene le canocchie e aggiungetele al sugo, badando bene che vengano tutte ricoperte dal pomodoro: se ciò non avvenisse aggiungete ancora un pochino di acqua, coprite di nuovo ed aspettate che inizi a bollire, lasciatele per cinque minuti poi abbassate la fiamma e con una schiumarola togliete le canocchie dal sugo adagiandole su di un piatto. Lasciate intanto che il sugo continui ad asciugarsi e quando il pesce si sarà raffreddato con l’ausilio di un paio di forbici iniziate a pulirle. Per i meno esperti spiegherò che bisogna iniziare da sotto a togliere le zampette, poi i bordi ed infine la parte superiore della testa. Fate questo lavoro sopra ad un piatto per non perdete tutto il sugo che ne fuoriesce, che deve essere aggiunto a quello in cottura; dopodiché non resta che togliere la parte superiore del crostaceo.
Fate addensare quanto basta il sugo - tenete presente che c’è acqua e quindi ci vorrà del tempo -aggiustate di sale e pepe, versatelo ben caldo sopra ai crostacei e cospargetevi il restante prezzemolo. Servitelo se possibile con una fetta di polenta abbrustolita.
Se avete la possibilità di recepire delle buone tagliatelle, questo sugo anche con la pasta è ottimo.
Buon appetito amici e non esitate a contattarmi per inviarmi i vostri commenti, dubbi o tutto ciò che vorrete sapere: giorg.alessandro@alice.it.
Ciao a tutti e alla prossima, Alessandro. |
