CALAMARI RIPIENI

Carissimi amici, è con molto piacere ritrovarmi con voi per proporvi una nuova ricetta, oggi parleremo dei calamari ripieni, è un piatto di facile preparazione ma molto buono.
Di sicuro nel web ne troverete moltissime di ricette inerenti, ma vi invito a preparare questa.

Gli ingredienti per 4 persone :
un cucchiaio di pane grattugiato
un cucchiaio di prezzemolo lavato e tritato
uno spicchio di aglio
½ bicchiere di olio
Un carciofino sott’olio
Qualche foglia di rosmarino
12 calamari
Un bicchiere di vino bianco

Preparazione:
per la pulizia dei calamari procedere come segue :

Dividere la testa dal corpo togliere gli occhi e la bocca ( aiutarsi con un piccolo coltello appuntito ) ed il sacchetto delle interiora.
Al corpo eliminare la penna di cartilagine e la pelle, lavateli bene e lasciateli asciugare.
Ora mettete in un mixer le teste dei calamari il pane grattugiato, metà del prezzemolo un cucchiaio di olio, pochissimo sale, ½ spicchio di agli, il carciofino e qualche foglia di rosmarino. Fate andare il mixer qualche secondo fino ad ottenere una crema densa.
Al corpo del calamaro sul fondo praticate dei fori con le punte di una forchetta e riempiteli MA SOLO PER META’ con l’impasto che avete ottenuto: spingendolo bene fino in fondo l’aria uscirà dai fori praticati. Chiudeteli con uno stuzzicadenti.

In una padella fate scaldare l’olio con il trito del ½ spicchio di aglio rimasto e le foglie del rosmarino. Adagiate i calamari e fateli rosolare delicatamente da ambo le parti, bagnate con il vino e lasciateli cuocere coperti per circa 20 minuti o poco più, Aggiungete il pepe e qualche granello di sale, togliete il coperchio alzate la fiamma e fate asciugare, sempre rigirando il pesce fino ad ottenere una crema che potrete usare per insaporire magari un purea di patate che avete preparato nel frattempo. Mettete i calamari su un piatto di portata, spolverizzateli con il prezzemolo rimasto e portate in tavola.

Buon appetito amici e non esitate a contattarmi per inviarmi i vostri commenti, dubbi o tutto ciò che vorrete sapere: giorg.alessandro@alice.it.
Ciao a tutti e alla prossima, Alessandro.