Carissimi amici ed eccoci con un nuovo appuntamento: parleremo de Baccalà Mantecato, un piatto classico veneto dalle molte interpretazioni e dalla storia antica. La tradizione vuole che venga lavorato a mano, ma oggi, visto i ritmi più frenetici della vita, l' "olio di gomito" viene sostituito dal mixer. Assicuratevi soltanto che abbia le pale per impastare.

Ingredienti:

500 grammi di baccalà già ammollato
½ lt. di latte
½ bicchiere di olio extravergine
Sale pepe
Prezzemolo e aglio

Preparazione:

Mettere il baccalà (di qualità ragno) in una casseruola, copritelo coni acqua e latte e metteteo sul fuoco. Appena inizia a bollire schiumate il liquido e continuate a cuocerlo per altri 10 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate a riposo il baccalà per altri 15/20 minuti a recipiente coperto. Infine scolatelo bene: il baccalà deve risultare tenero ( mettetene alcune briciole in un piatto e verificatelo con le punte di una forchetta).
Se così non risultasse fatelo bollire ancora 10 minuti, senza gettare il liquido di cottura. Quando è pronto levategli la pelle, apritelo, togliete le spine e la lisca per poi ridurre la polpa in briciole. Mettetela quindi in recipiente con bordi alti e fondo convesso.( nella vera ricetta lo preparava nel mortaio ), Lavorate il pesce con un cucchiaio di legno, sbattendolo con forza e facendovi cadere a filo dell'olio d'oliva alternando con poco di liquido di cottura.
Continuare a sbattere sempre nello stesso senso fino a che il pesce risulti amalgamato.
Deve diventare cremoso e bianco . A questo punto unite tanto olio quanto ne assorbe il baccalà. Aggiungete poi del sale, pepe e prezzemolo e aglio ( facoltativo ) tritati.
Servire il piatto freddo sopra a dei crostini di pane o polenta abbrustolita.
Sono un amante del prosecco, quindi vi suggerisco quello, ma di buona qualità.

Buon appetito amici e non esitate a contattarmi per inviarmi i vostri commenti, dubbi o tutto ciò che vorrete sapere: giorg.alessandro@alice.it.
Ciao a tutti e alla prossima, Alessandro.