Carissimi amici, SALVE,
ed eccoci con un nuovo appuntamento di ricette: come vi avevo anticipato parleremo di baccalà, e più precisamente di BACCALA’ ALLA CAPPUCCINA
La preparazione, specialmente per i meno esperti, richiede un pochino di attenzione e tempo, ma non lasciatevi impressionare perché poi tutto si svolgerà in maniera semplice.
Ingredienti:
un chilo di baccalà bagnato
un bicchiere di olio d'oliva
una cipolla bianca
50 gr di pinoli,
50 gr di uva passa
cinque acciughe ben lavate e pulite
una foglia d'alloro
una scorzetta di limone
un grattuggiata di cannella
mezzo cedro candito tagliato a dadini
un cucchiaio di cioccolato amaro grattugiato
pepe
sale
un litro di brodo
un bicchiere di vino bianco
pane grattugiato
Preparazione:
Se acquistate il baccalà secco dovete logicamente lasciarlo a bagno almeno 2 notti sostituendo spesso l’acqua, oppure lo si può acquistare già bagnato e poi togliere pelle lische e spine. Tagliatelo a pezzi piuttosto grossi che poi farete soffriggere dopo averli infarinati in una teglia a bordi alti, con mezzo bicchiere di olio, sistemando i pezzi molto vicini uno all'altro in modo che non rimangano dei vuoti. Rigirateli, e una volta cotti mettete il pesce sopra a dei fogli di carta da cucina. Asciugatelo dall’olio di frittura, lavate bene la padella e poi rimettetecelo, versatevi sopra il restante olio, la cipolla e le acciughe tritate fine, aggiungere l'alloro, i pinoli, l'uva passa, la scorza di limone, il cioccolato, sale e pepe. Ricoprire con brodo bollente e far cucinare a fuoco lento, adagio, per tre ore circa, senza mescolare ma soltanto scuotendo il recipiente affinché il baccalà non si attacchi. All'occorrenza aggiungete altro brodo. Quando questo verrà assorbito, bagnate il baccalà con un bicchiere di vino possibilmente caldo. cospargete poi con pangrattato e passate al forno fino a quando si formi una leggera crosta dorata.. Servire ben caldo con polenta gialla non molto dura.
Per chi non lo conosce questo piatto sarà una vera sorpresa e vi farà fare un’eccellente figura con i vostri amici.
E come al solito non esitate a contattarmi per qualsiasi chiarimento
Un saluto a tutti e buon appetito da Alessandro.
Buon appetito amici e non esitate a contattarmi per inviarmi i vostri commenti, dubbi o tutto ciò che vorrete sapere: giorg.alessandro@alice.it.
Ciao a tutti e alla prossima, Alessandro. |
