In una casseruola scaldate
l’olio a fiamma vivace con la testa d’aglio tagliata
a metà nel senso della larghezza. Fatevi rosolare la carne
in modo uniforme girandola spesso, quindi bagnatela prima con il
vino e, quando questo sarà completamente evaporato, con
un mestolino di brodo. Verificate di sale e pepate. Portate la
carne a cottura (1ora circa) versando poco brodo alla volta. A
fine cottura, eliminate la testa d’aglio, togliete la carne
e sistematela su un piatto da portata quindi filtrate il sugo e
raccoglietelo in una ciotola. Tagliate l’arrosto a fette
e sistematele su un piatto da portata. Aromatizzate la carne con
i fiori di aglio e servitela subito, accompagnandola con il suo
sugo.
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